Что Где Есть в Петербурге

Без текста

Без текста

Без текста

😍 Birch вот-вот закроется. В сентябре стало известно, что Birch в Петербурге работает до 31 октября, закрывается и переезжает в Москву. В то же время филиал Birch в Дубае получил звезду Michelin. Культовый ресторан на Кирочной улице в 2017 году запустил Арсалан Бердиев вместе с братом Мурадом, а также кондитером Татьяной Крякуновой и Александром Санжимитуповым. Рассказываем, как его вспоминает гастросообщество Петербурга. 😆Алена Мельникова, гастропродюсер, соавтор бистро Crevette и ресторана Bergamot: «Такие рестораны приучили людей к сет-меню и креативной еде. До этого момента люди говорили, что Петербургу не нужна сет-подача, сложные блюда, что нужен casual. Однако Блинов, Бердиев, ресторан Bobo создали кластер креативной гастрономии, которая к тому же была доступна по цене. Они сформировали культуру петербургского neo-fine-dining». Как полагает основатель Probka Family Арам Мнацаканов, «сила Birch была в личности братьев». По его словам, «в том, что делали [Бердиевы] виделась неподдельная искренность и любовь к той модели, которую они выбрали». В итоге «им удалось сделать неординарный ресторан, который был очень востребован». 😆Ирина Тиусонина, основатель ресторанной премии WhereToEat «Я была на предоткрытии Birch в Дубае, и когда увидела там всю старую команду зала, мне стало очевидно (и грустно!), что Петербург занял второй план в приоритетах.  — вспоминает Ирина Тиусонина. — Надеялась, что Арслан все-таки сохранит свой первый проект в Петербурге, но, к сожалению, надежды не оправдались». «Людям нужны люди, — уверен основатель Duo Band Дмитрий Блинов. — Им важно кто их кормит, кто к ним подходит, кто с ними общается».  О том, как родился Birch, стал главным феноменом Петербурга, а после ушел на второй план — читайте в материале на сайте Собака.ru ⭐ Telegram | MAX | VK

️Минпромторг рекомендует ввести русские завтраки в меню ресторанов! Каким может быть такой завтрак и что думают об инициативе рестораторы? 📍Чиновники пишут, что «основа русского завтрака, как она сформировалась исторически, — это сытные, богатые белком мясные и рыбные блюда». 📍Как рассказывает исследователь старинной кухни Даниил Ведерников, осознание феномена русских блюд и русской гастрономии формировалось в XIX веке. Однако в те времена первую еду после пробуждения в России не называли «завтраком». «Обычно говорили „утренний чай“ или „утренний кофе“, — объясняет Ведерников. — Толстой, к примеру, никогда не называл это завтраком. По сути, этот утренний чай представлял собой то, что мы сейчас назовем континентальным завтраком: горячий напиток и выпечка, чаще всего сдобный калач». 📍Драчена, крупеник и пряженцы: по мнению Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Машенька», при попытке придумать современный русский завтрак важно не ограничиваться блинами и кашами. Например, можно вспомнить драчену, старинное блюдо из яиц, молока и муки, которое сегодня могло бы заменить привычный омлет. Или крупеник — запеканку из гречки и творога. Конечно, нужно не просто воспроизводить старинные рецепты, а еще и переосмыслять их. Почему бы не приготовить драчену с белыми грибами, подавать пряженцы с икрой, а к крупенику добавлять сезонные ягоды?  😘Что нужно, чтобы русский завтрак стал таким же сильным брендом, как английский или континентальный? Читайте в большом материале Собака.ru. ⭐ Telegram | MAX | VK