ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ

Без текста

«Вложить десятки миллионов евро — и не продать вино»: Валерий Захарьин предложил новую модель развития виноделия Российскому виноделию необходима система, объединяющая научные исследования, селекцию винограда, производство, подготовку специалистов и коммерческое продвижение продукции. Основатель винодельческого хозяйства «Валерия Захарьина» Валерий Захарьин предложил создать экспериментальный комплекс с опытными виноградниками, современной винодельней, туристической инфраструктурой и образовательным направлением. Ключевая задача инициативы — обеспечить практическое внедрение научных разработок и оценивать их результат не только по технологическим характеристикам, но и по востребованности на рынке. Об этом Валерий Захарьин рассказал на V Российском винодельческом форуме. — Идея такая: объединить науку. Объединить с производством. Это давно с нами связано. Все всегда говорят, и никогда это не получалось. Если получается — редко. Это очень важно. Кто потребитель этого вина? Кто носитель этого вина? Кто апологет этого вина и продвижения на рынке? Если автохтон — это сто процентов хорошо? Давайте не так. Они требуют особого специфического подхода. Я бы создал постоянно действующую комиссию. Причём международную. Наши специалисты должны разбираться во всём. Сформировав интересную коллаборацию с институтом, чтобы быстро тестировать на рынке научные исследования института и быстро возвращать с рынка. Рынок оценивает очень быстро: или это продаётся, или это не продаётся. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/vlozhit-desyatki-millionov-evro-i-ne-prodat-vino-valeriy-zakharin-predlozhil-novuyu-model-razvitiya-vinodeliya 📱 Подписывайтесь на Telegram федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — https://t.me/winemaking_today 🌐 Больше интервью, новостей, репортажей и экспертных материалов на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru

Два года выдержки и три вида петнатов: KD Winery сохраняет курс на развитие игристых вин Винодельня Константина Дзитоева в Северной Осетии продолжает развивать производство игристых вин классическим методом и сохраняет линейку петнатов, несмотря на различия в технологии и потребительском позиционировании этих категорий. В хозяйстве игристые вина обычно выдерживают на осадке не менее двух лет, а для петнатов используют три сортовые основы. При этом отдельные игристые сохраняют потенциал развития на протяжении многих лет. Об этом стало известно в ходе отраслевой беседы основателя KD Winery Константина Дзитоева и федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ». Вопрос продолжительности выдержки становится одним из ключевых при формировании стиля российских игристых вин классического метода. Для производителей он связан с выбором технологического подхода, определением момента дегоржажа и планированием сроков выпуска продукции. На винодельне Константина Дзитоева KD Winery придерживаются технологии, ориентированной на длительное развитие вина в бутылке. В хозяйстве не используют намеренную оксидативную стилистику как основу производства классических игристых. По словам винодела, технологию производства в своё время помогала выстраивать специалист из Франции, сопровождавшая проект на протяжении десяти лет. «Мы не идём этим путём оксидативности в игристом. Наша консультант из Шампани полностью задала нам технологию. В течение десяти лет она нас сопровождала. И, конечно, это чистая классика Шампани», — рассказал Константин Дзитоев. Важным элементом производственного процесса остаётся выдержка на осадке. Хозяйство принципиально не стремится к максимально раннему выпуску классических игристых вин, предоставляя им время для постепенного развития. «Вино должно медленно развиваться, поэтому мы долго держим на осадке. То есть мы раньше полутора лет вообще не снимаем. Обычно это два и больше. Для того чтобы технология классического игристого получила хорошее углубление, чтобы мы получили хорошую палитру как во вкусах, так и в ароматах», — пояснил винодел. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/dva-goda-vyderzhki-i-tri-vida-petnatov-kd-winery-sokhranyaet-kurs-na-razvitie-igristykh-vin 📱 Подписывайтесь на Telegram федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — https://t.me/winemaking_today 🌐 Больше интервью, новостей, репортажей и экспертных материалов на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

«Древесина работает как инструмент»: в CHATEAU PINOT сравнили дуб, каштан, акацию и вишню как материал для выдержки Кислородопроницаемость винной бочки нельзя определять только по породе древесины. На интенсивность поступления кислорода и характер выдержки также влияют структура материала, подготовка древесины, толщина клёпки, конструкция и возраст бочки. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказала главный винодел винодельческого хозяйства CHATEAU PINOT Ольга Аурсалиди. В хозяйстве экспериментируют с французским дубом, каштаном, акацией и вишней. Однако целью такой работы остаётся не создание необычных ароматов, а поиск разных способов раскрытия конкретного вина. «Для нас эксперименты с древесиной — прежде всего поиск разных способов раскрыть вино, а не придать ему необычный аромат любой ценой. Французский дуб остаётся классической точкой отсчёта, но каштан, акация и вишня позволяют посмотреть на знакомые сорта под другим углом», — объяснила Ольга Аурсалиди. При сравнении разных бочек необходимо разделять два процесса: поступление кислорода и экстракцию содержащихся в древесине веществ. Они связаны между собой, но не позволяют составить универсальную шкалу кислородопроницаемости разных пород. «Нельзя сказать, что одна порода всегда пропускает строго вдвое больше кислорода, чем другая. Многое зависит от структуры конкретной древесины, её подготовки, толщины клёпки, конструкции и возраста бочки. Даже две дубовые бочки могут заметно различаться. Поэтому порода дерева задаёт направление, но не определяет результат целиком», — подчеркнула Ольга. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/drevesina-rabotaet-kak-instrument-v-chateau-pinot-sravnili-dub-kashtan-akatsiyu-i-vishnyu-kak-material-dlya-vyderzhki 📱 Подписывайтесь на Telegram федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — https://t.me/winemaking_today 🌐 Больше интервью, новостей, репортажей и экспертных материалов на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru