Пряников о пряниках

Комплексный обед в московском ресторане «Эрмитаж», 1908 год. Заинтересовало, что это за «щи из разсады». Оказалось, «рассадные щи готовят из рассады капусты, которая по разным причинам не годна для высадки». Т.е. это просто щи из молодых листьев капусты. Время этого меню - середина мая, как раз в этот период заканчивается высадка капустной рассады в открытый грунт. Такой обед стоил 2,5 рубля – примерно 5 тыс. руб. на наши деньги сегодня. Для сравнения, на ткацкой фабрике день работы (10-11 часов) оплачивался опытному работнику 1-1,5 рубля. Столько, сколько обед в ресторане – 2,5 рубля в день получал машинист паровоза.

На даче последние дни для ремонтантной малины - через пару дней придут заморозки. Собрал около 1 кг малины.

Впервые увидел, как повар готовит гору шпината как гарнир. Азиатская кухня на воке. К нему ещё прибавляется тёртая морковь и красный репчатый лук. Ещё видел сочетание шпината и спаржевой фасоли. Но в российскую кухню шпинат ещё очень медленно входит.

Опрос, какие любимые блюда у россиян на обед в доставке. «Среди первого в доставке лидирует борщ, следом идёт куриная лапша, третье место занимает сырный суп. Среди горячего лидирует плов, далее - макароны по-флотски и гречка с куриным филе. Из готовой выпечки фаворитами россиян стали круассаны, следом идут осетинские пироги». Плов, получается, теперь одно из самых любимых блюд в российских городах. Недаром теперь у властей многих городов стали так популярны «фестивали плова» - следуют за трендом.

Удивительно, но в начале 1990-х в Москве делали пиццу с селёдкой.

Три вида самых популярных салатов у россиян – что в оффлайн-рознице, что в онлайн: корейские салаты, «Оливье» и «Цезарь». Причём у салата «Цезарь» самый большой прирост продаж что в оффлайне, что в онлайне. Если такая динамика сохранится полгода, «Цезарь» станет самым популярным салатом у россиян. Отдельный вопрос: популярно ли приготовление «Цезаря» дома? Также для меня неожиданным стала относительно низкая популярность винегрета, хотя в советское время он был в топе салатов.

Сегодня посмотрел, сколько стоят яйца в турецкой Анталье (в одном из их супермаркетов). 104 лиры за десяток – это примерно 170 рублей. Дороже, чем у нас в России. При этом Анталья в среднем живёт примерно как крупные города России. Поспрашивал местных про зарплаты: хорошей считается ЗП 1000 долларов в месяц, т.е. 80-90 тыс. руб. МРОТ, кстати, в Турции выше, чем в России – 28 тыс. лир, это около 47 тыс. руб.

«Хочешь быть ЗОЖ – плати!» Сегодня близок к помешательству запрос ЗОЖников на белок. И пищевики реагируют на этот запрос, увеличивая линейку продукции с повышенным содержанием белка. Этот запрос дошёл даже до муки. Во Вкусвиле сегодня встретил муку с повышенным содержанием белка – 20,2%. Полкило такой муки стоит 217 руб., или 1 кг – 434 рубля. В обычной муке, которая стоит рядом на полке, белка – около 10%, т.е. в 2 раза меньше. Килограмм такой муки стоит 65 рублей. Это в 6,6 раза дешевле (в пересчёте на килограмм), чем мука с повышенным содержанием белка. Но белка-то в ней только в 2 раза больше, и в пересчёте на белок он обходится в такой «обогащённой» муке в 3,3 раза дороже. «Хочешь быть ЗОЖ – плати за белок в 3 раза больше!»

Увидел в «Перекрёстке» в Королёве тушёнку из конины. Цена заоблачная, в пересчёте на килограмм – 1250 рублей. А вообще это свидетельство того, что пищевики ищут различные ниши, в т.ч. новые этнические продукты. Конина привычная еда для миллионов россиян – татар, башкир, бурятов, калмыков, казахов и др. Для киргизов, приехавших в Россию на работу, это тоже обыденное мясо. В одной Московской агломерации наверное не меньше 1 млн человек – потенциальных потребителей конины.

Расцвели октябрины. Значит, наступил перелом осени - на пасмурность и умеренное похолодание.