Кто упоминает ЧТИВО ВИНО

Редакция вникает в профессиональный винный сленг, и заодно знакомит с ним читателя в рубрике #гид_сомелье «Баян» Он же «лайн-ап», он же «батарея» – сет пустых бутылок, оставшихся после тематической дегустации, выставленных в ряд для фотографирования. Это фото отправится в соцсети, чаты и личные контакты, чтобы потешить профессиональное эго участника дегустации. Чем дороже и уникальнее бутылки, тем тщательнее выбирается место, свет и кадрирование для съемки.

Из чего состоит БУКЕТ вина? Первичные ароматы, которые достаются вину от винограда: 🍑 Фрукты — ягоды (малина, смородина), цитрусы (лимон, грейпфрут), косточковые (персик, абрикос). 🥀 Цветы — роза, фиалка, акация. 🍀 Травы и специи — мята, чабрец, перец. 🐚 Минералы — мокрый камень, кремень, морской бриз. Например, Совиньон Блан пахнет свежескошенной травой и крыжовником, а Пино Нуар — вишней и фиалками. Вторичные ароматы, появившиеся в процессе ферментации и выдержки: 🍞 Дрожжи — хлебная корка, бисквит, дрожжевой пирог. 🪵 Дуб — ваниль, кофе, кокос, дым. 🥛 Брожение — йогурт, сливочное масло. Например, Шардоне из бочки — это ваниль и жареный миндаль. Третичные ароматы от старения вина: 🥜 Окисление — грецкий орех, сухофрукты, трюфель. 🍄‍🟫Эволюция — кожа, табак, грибы, лесная подстилка. Например, выдержанная Риоха пахнет курагой и кедром, а старое Бордо — кожаным диваном и сигарным ящиком. О том, как распознать в вине букет, рассказывает в нашей винной школе Павел Швец.

Нас уже почти 16.000, а вы уже подписались на самый вкусный канал о вине?

Мы прошли 30 крутых поворотов по дороге мирового виноделия и теперь предлагаем сузить кадр и посмотреть на историю вина на территории, которую сегодня занимает Россия. У российского вина рваная биография — оно рождается в греческих колониях на берегу Черного моря, потом то пропадает, то возвращается в Астрахань с персидскими лозами, оседает в казачьих погребах на Дону, прячется в царских тоннелях Массандры, переживает филлоксеру и антиалкогольные кампании, распад страны и возвращается опять с новыми территориальными приобретениями. Сегодня российское виноделие — это больше 110 тысяч гектаров виноградников и 500 миллионов литров вина в год. Это огромная индустрия, и мы предлагаем проследить ее путь. #вехи_вина 20 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ РОССИЙСКОГО ВИНОДЕЛИЯ VI–IV вв. до н. э. ГРЕКИ ПРИВОЗЯТ НА ЧЕРНОЕ МОРЕ КУЛЬТУРНУЮ ЛОЗУ Вино на территории России начинается с греческих колоний на крымских берегах. Около 600 года до н. э. выходцы из Милета (ныне город на западе Турции) основывают Пантикапей, будущую Керчь. Около 543 года до н. э. на Тамани, рядом с нынешним поселком Сенной (Темрюкский район Краснодарского края), появляется Фанагория. Херсонес, будущий Севастополь, возникает позже, в 422 году до н. э. В течение всего этого времени греки-колонисты завозят культурную лозу и любовь к вину. Что из себя представляло греческое вино, мы рассказывали здесь.

Каждую неделю мы просим одного знакомого шефа поделиться — с чем он любит пить вино? Сегодня рассказывает Сергей Ким, шеф-повар китайской закусочной и бара Пища династии Минь в Санкт-Петербурге: «В детстве отец часто готовил на даче стейки с картошкой. Вроде бы ничего сложного, но именно такие вещи почему-то и запоминаются лучше всего. Теперь эту привычку подхватил я. После ресторанной кухни хочется просто приготовить то, что любишь. Дома мне никого удивлять не надо — поэтому всё часто заканчивается тем же стейком с картошкой. К такому ужину чаще всего открываю красное. Люблю итальянские Примитиво или Пино нуар — в зависимости от настроения и того, что еще окажется на столе».

Итак, пятница! И у нас есть повод вспомнить о болгарском вине — на неделе Болгария отмечала День Мавруда, старейшего регионального автохтона. В СССР болгарское вино было представлено в изобилии: «Гымза» в больших оплетенных бутылях, красное «Тырново», «Медвежья кровь», белые «Тамянка» и «Славянка», «Старый город» с видом Пловдива на этикетке. В 1980-х Болгария экспортировала около 90 % своего вина в СССР. Стоило оно недорого и брали его чаще на готовку. После 1989 года с развалом советского рынка развалилась и болгарская винная отрасль. Первые приличные частные винодельни появились только с вступлением Болгарии в ЕС в 2007 году. Сегодня их около 300 (при социализме было 14 предприятий). Главным козырем нового болгарского виноделия неожиданно стали сорта, которые раньше мало кого интересовали. Один из них — Мавруд из Фракийской низменности: темный, плотный, с вишней и шоколадом, способный стареть годами. Качество у местных сортов разное, так что смотреть на производителя. Если будете в Болгарии, вот пять виноделен, которые делают достойное вино сегодня: Rossidi. Мавруд этой винодельни еще в 2021 году называли вином № 1 в Болгарии. Zagreus. Органическое хозяйство со ставкой на Мавруд. Вина этой винодельни хвалили Джанис Робинсон и Wine Enthusiast. Salla Estate. Рислинг 2023 года занял 1-е место в болгарском рейтинге DiVino TOP 50. Domaine Bessa Valley. Сира 2021 года из того же рейтинга заняла 2-е место. Midalidare Estate. В 2025 году заняла 54-е место в списке World’s Best Vineyards.

В доинтернетную эпоху я занимался виноторговлей и журнал Wine Spectator старался как- то доставать. Одним из главных его поставщиков был Игорь Бухаров, владелец невероятно модного тогда ресторана «Ностальжи», и вообще мой отец в винно-гастрономической культуре. И вот однажды, в начале нулевых, он дал мне номер WS, где на задней обложке была реклама Американской сети стейкхаусов Smith and Wollensky: тучные официанты в возрасте, добротный интерьер - дерево и камень, бокал красного вина и сочнейший стейк. Долгое время номер этот лежал то у меня в офисе то у меня дома, а я мечтал что когда-нибудь, возможно в это чудесные заведение попаду. И вот, спустя десятилетия я первый раз приехал в Нью Йорк и в первый же вечер пошел в этот стейк хаус, предвкушая вкуснейшее мясо и вино. Вино не подвело, а мясо оказалось ужасным. Одной мечтой стало меньше. https://t.me/chtvino/364

Где в России делают вино? 95 % территории нашей страны расположилось за пределами так называемого северного винного пояса Земли. Слишком у нас холодно — слишком коротко лето, слишком свирепа зима. Поэтому все российское виноделие сосредоточено на крошечном пятачке на самом юге — 2 основных региона и 4 помельче. Около 100 тысяч гектаров виноградников по кругу (0,006 % от всей территории страны). 18-е место в мире — где-то между маленькими Австрией и Швейцарией. Вот что это за регионы и чем каждый из них живет. № 1. КУБАНЬ — 32 800 га виноградников. Краснодарский край. Первый главный адрес российского виноделия. Таманский полуостров, долина реки Абрау, окрестности Геленджика. Почвы — ракушечник, глина, известняк. Море с двух сторон смягчает климат. Здесь работают и Фанагория с Абрау, и бутиковые хозяйства вроде Галицкого, Сикор, Гунько. № 2. КРЫМ — 27 900 га виноградников. Второй главный адрес российского виноделия. Полуостров с двухтысячелетней историей виноградарства. Судакская долина, Балаклава, долина реки Кача — каждый микрорайон со своим характером. Именно здесь Голицын создал Новый Свет и первое российское игристое классическим методом. Здесь находятся исторические хозяйства — Массандра, Инкерман и Золотая Балка, а также работают новые лидеры виноделия Павел Швец, Олег Репин, Алексей Липко. № 3. ДАГЕСТАН — 22 200 га виноградников. Самый юг России. По площади виноградников — третий регион в стране, но по известности среди потребителей все еще недооцененный. Каспийское побережье, горные склоны, здесь растут собственные автохтоны — Гимра, Алый Терский. Дербентская винодельческая компания последние годы активно выходит на качественный рынок. № 4. СТАВРОПОЛЬ — 5 000 га виноградников. Самый молодой рынок авторского виноделия. Именно здесь обосновался Темпельхоф — одно из самых неожиданных открытий российской винной сцены последних лет. Немецкие корни, особый высокогорный климат, вина удивительной свежести для такого южного адреса. № 5. ДОЛИНА ДОНА — около 5 000 га виноградников. Ростовская область. Самая северная зона рискованного виноградарства — лоза здесь укрывная, зимой ее прячут под землю. Ведерниковъ — главный хранитель этого наследия. № 6. ДОЛИНА ТЕРЕКА и СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ Небольшие регионы с древними традициями и собственными сортами. Пока мало представлены на рынке, но интерес к ним растет — именно отсюда выходят вина KD Константина Дзитоева, регулярно попадающие в топы Роскачества. И отдельно отметим НИЖНЮЮ ВОЛГУ, которую трудно назвать винодельческим регионом. Тем не менее... виноградарство в России зародилось именно здесь. Астрахань — это вообще парадокс. В 1613 году при местном монастыре по приказу царя Михаила Федоровича был создан «сад для двора государева», и уже в 1656–1657 годах из Астрахани ко двору были отправлены первые партии вина. То есть Астрахань — это буквально колыбель российского виноделия. Но к концу XIX века промышленное виноградарство в низовьях Волги сошло на нет: конкуренцию Астрахани составляли быстрорастущие Крым и Кубань. Сейчас там всего несколько небольших виноградников, крупнейший — 20 гектаров. За последние три года список официальных винодельческих зон пополнили Воронеж, Самара, Саратов и даже Дальний Восток. Пока это скорее амбиции, чем реальное производство, но направление задано — климат меняется, и граница возможного медленно ползет на север.

Винодел Павел Швец написал 10 колонок, которые (как задумано редакцией) превратят дегустацию из церемонии для посвященных в удовольствие, понятное любому. На этой неделе мы публикуем пятую. Предыдущие колонки можно найти по хэштегу #винная_школа Урок 5. Как разобраться в аромате вина «Я ничего не чувствую кроме запаха вина», — фраза, которую я слышал много раз. Причем обоняние тут ни при чем. Проблема в задании: вас просят сразу назвать точные ноты в аромате — что без опыта и тренировки довольно сложно. Но дегустация — это не экзамен, тут нет правильных ответов. Каждый дегустатор понимает аромат в связи с собственным опытом. Я предлагаю расслабиться и попробовать описать аромат от большого к малому. Сначала выберите семейство: – фрукты и ягоды – травы и листья – цветы и мед – специи – тона обжарки вроде карамели или шоколада – более теплые оттенки кожи, масла, мяса – наконец, необычные химические ассоциации Потом уточняйте. Если фрукт — свежий он или термически обработанный? Светлый или темный? Кислый по ассоциации, как лимон и зеленое яблоко, или спелый, как персик и абрикос? Красная ягода, темная ягода, варенье? Причем направление мысли тут важнее, чем точность. Дальше оцените сложность. Я называю аромат сложным, когда в нем различимы несколько линий и они не исчезают после первой секунды. Например, аромат фрукта соседствует со специями, травами или оттенками выдержки. Тут важно не путать сложность и подробность: длинный список из десяти похожих ягод означает, что вы описываете одну линию. Микроэксперимент. Понюхайте вино и запишите сначала одно семейство, затем один характер внутри него: свежий, спелый, сушеный, пряный, зеленый, поджаренный. Только после этого назовите конкретную ассоциацию, если она пришла.

О том, что пили в Зимнем в последние дни империи, вы читали здесь. Сегодня о том, как закончила свое существование одна из самых ценных винных коллекций Российской империи. #исторические_хроники Как Революция чуть не захлебнулась в царском вине Штурм Зимнего дворца в октябре 1917-го прошел почти бескровно. Настоящая битва за дворец развернулась неделей с небольшим позже, и жертв в ней оказалось едва ли не больше, чем при самом штурме. В подвалах дворца хранилась пятая часть всего запаса алкоголя Петрограда — коллекция, которую десятилетиями собирала царская семья: столетние коньяки, испанские, португальские, венгерские вина. Когда об этом стало известно, толпа с лозунгом «Допьем романовские остатки!» ринулась к погребам. Охранявший вход Преображенский полк к тому моменту упился настолько, что его пришлось срочно заменить Павловским, но и это не спасло положение. Входы пытались замуровать — сначала в один кирпич, потом в два. Солдаты крушили бочки прикладами, вино растекалось по полу погреба, и люди буквально слизывали его с пола. По свидетельствам очевидцев, троих солдат потом нашли на полу погреба мертвыми: они надышались парами, упали и захлебнулись в вине. Власти пытались договориться со стихией: Военно-революционный комитет официально разрешил выдавать солдатам по две бутылки вина в день, лишь бы прекратить неконтролируемый грабеж. В конце концов вызвали пожарных, залили погреба водой, а затем выкачали получившуюся смесь вина, воды и грязи прямо в Неву. По воспоминаниям очевидцев, красно-коричневые потоки из Зимнего текли день или два, пока в погребах ничего не осталось. Так одна из ценнейших мировых винных коллекций закончила свой путь в сточных трубах и мутных водах Невы под лозунг о равенстве и конце привилегий.

Каждую субботу Светлана Кесоян выбирает для читателей канала закуски к вину. На Преображенском рынке, в крытой его части, полезно найти палатки с запрещенкой (они там особо не прячутся, но важно дойти до той, что с сыром и она ровно между похожими на нее, но особенная). Далее следует рассмотреть продавщицу и если по ее лицу будет видно, что эта милая женщина честно отреагирует на запрос: «Мне нужен хороший сыр», то высока вероятность что к вам в руки уйдет «Черная коза». Выдержанный, тугой, с терпкой и сладковатой остринкой, способен крошиться как пармезан. Возможно та коза и ее молоко были итальянскими. Бокал элементарного красного сухого с этой «Черной козой» и жизнь на этих выходных сразу налаживается. #гастробар

МЕСТО СИЛЫ ОТ СВЕТЛАНЫ КЕСОЯН В испанско-мексиканской и теперь еще и московской кантине Juan (2-я Звенигородская, 12, стр. 22) масса тактильных штучек и в интерьере, и в меню. Несмотря на то, что в этих стенах текила льется, как минеральная вода в санатории, красное по бокалам тоже есть. Что касается кухни, местный фетиш — испанская печь-хоспер. Бренд-шеф Juan Сергей Гальцев на нем искренне помешан. Так что имеет смысл взять французское Бургонь Пино Нуар (Domaine Tupinier Bautista, 2023, 1900 ₽). А к нему заказать пинчос с копченой уткой и угольным бри (690 ₽). Бриошь со сливочными нотами сыра с добавкой золы от виноградной лозы и лепестки копченой утки — это огонь и запуск вечного двигателя. Съедаешь и следом, махнув рукой, берешь пинчос с пате из цыпленка с хересной карамелью, потом перцы падрон, а следом стриплойн, конечно. И любое море становится по колено.

Объясняем, почему в топе старейших винодельческих династий мира 3 эльзаские семьи, 4 тосканские и, например, ни одной из Бордо или Шампани? Франция. Революция отобрала у Церкви и знати их поместья, а Кодекс Наполеона велел делить наследство поровну между детьми. Роды виноградарей это не прервало, но нещадно раздробило их землю. В Бордо семей много, но чаще новых — поместья переходили из рук в руки из-за кризисов, налогов и выкупа долей, и таких цепочек в 13 поколений, как в Эльзасе, там единицы. Тоскана. Флорентийские банкиры и торговцы держали землю как актив, а титул до сих пор уходит старшему сыну. Отсюда и Frescobaldi с 1308 года и Ricasoli с 1141-го. Эльзас. Тридцатилетняя война опустошила край, и население Рикевира упало с 2245 до 74 человек. На свято место пришли швейцарцы, среди них — Hugel и Trimbach, и отсчет поколений пошел заново. ! Наш Олимп составлен не по возрасту виноделен, как здесь, а по живучести династий вплоть до сегодняшнего дня.

Три любимых Испании из винного бара ЧТИВО ДОМА. Рекомендует шеф-сомелье Арина Рыбникова: ▪️Brut Nature Clos Lentiscus Очень тонкое и хитрое игристое, сделанное одними из лучших bubble men-ов Испании. Во вкусе много мёда и липового цвета, морская соль и свежий хлеб. 8 400 ₽ за бутылку; ▪️UBE Ramiro Ibáñez Яркое вино для особенного случая. Сделано на 100% из Листан Бланко, чаще использующегося для производства хереса, и выдержанное в старых хересных бочках. Во вкусе свежее, минеральное, кислотное и чуть конфетно-коньячное. 11 000 ₽ за бутылку; ▪️Albahra Envínate Глубокое и в то же время свежее красное с высокогорных виноградников Кастильи Ла-Манчи. Идеальное красное для середины осени и до первых морозов. 5 940 ₽ за бутылку, 990 ₽ за бокал. ЧТИВО ДОМ открыт с 9 утра и до полуночи, по адресу Зубовский бульвар, д.2 стр.7, Музей Москвы

Три любимых Испании из винного бара ЧТИВО ДОМА. Рекомендует шеф-сомелье Арина Рыбникова: ▪️Brut Nature Clos Lentiscus Очень тонкое и хитрое игристое, сделанное одними из лучших bubble men-ов Испании. Во вкусе много мёда и липового цвета, морская соль и свежий хлеб. 8 400 ₽ за бутылку; ▪️UBE Ramiro Ibáñez Яркое вино для особенного случая. Сделано на 100% из Листан Бланко, чаще использующегося для производства хереса, и выдержанное в старых хересных бочках. Во вкусе свежее, минеральное, кислотное и чуть конфетно-коньячное. 11 000 ₽ за бутылку; ▪️Albahra Envínate Глубокое и в то же время свежее красное с высокогорных виноградников Кастильи Ла-Манчи. Идеальное красное для середины осени и до первых морозов. 5 940 ₽ за бутылку, 990 ₽ за бокал. ЧТИВО ДОМ открыт с 9 утра и до полуночи, по адресу Зубовский бульвар, д.2 стр.7, Музей Москвы

Наш уютный канал Чтиво Вино пробил 15.000 подписчиков. Спасибо вам большое, за внимание. И подписывайтесь на канал если еще нет )

В 1965 году 90-летняя француженка Жанна Кальман продала свою квартиру 47-летнему адвокату по принципу обратного заклада: он вносил ежемесячный платеж до момента смерти владелицы, а размер платежа рассчитывался так, чтобы стоимость квартиры полностью покрылась за 10 лет. В итоге Кальман получала от него деньги 30 лет, пережила адвоката, а еще 2 года ренту платила его вдова. Кальман умерла в возрасте 122 лет. Секрет долголетия женщина объясняла большим потреблением вина и шоколада. Больше внезапных историй, связанных с вином, читайте в канале ЧТИВО ВИНО.

В 1965 году 90-летняя француженка Жанна Кальман продала свою квартиру 47-летнему адвокату по принципу обратного заклада: он вносил ежемесячный платеж до момента смерти владелицы, а размер платежа рассчитывался так, чтобы стоимость квартиры полностью покрылась за 10 лет. В итоге Кальман получала от него деньги 30 лет, пережила адвоката, а еще 2 года ренту платила его вдова. Кальман умерла в возрасте 122 лет. Секрет долголетия женщина объясняла большим потреблением вина и шоколада. Больше внезапных историй, связанных с вином, читайте в канале ЧТИВО ВИНО.

Без текста

Винодел Павел Швец написал 10 колонок, которые (как задумано редакцией) превратят дегустацию из церемонии для посвященных в удовольствие, понятное любому. На этой неделе мы публикуем четвертую. Предыдущие колонки можно найти по хэштегу #винная_школа Урок 4. Нос без фокусов Обсуждение аромата вина часто превращают в цирковой номер: кто первым найдёт мокрое седло, старый сундук и левую половину персика. Мне такой подход мешает. Нос нужен не для демонстрации фантазии, а для последовательного наблюдения, которое можно повторить и объяснить другому человеку. Важно: перед наблюдением уберите со стола кофе и все резко пахнущие закуски. Иногда «сложный аромат» — это просто запах окружающих предметов. Как описать аромат вина? Первый фактор — сила. Аромат закрытый, лёгкий, средний или яркий? Один и тот же запах может быть только внутри бокала, или далеко за стенками. Не путайте интенсивность со сложностью. Сильный аромат бывает простым, а сдержанный — многослойным. Второй вопрос — чистота. Насколько легко «прочитать» аромат? Есть ли что-то, что мешает слышать вино, кажется посторонним или неприятным? Здесь важно не ставить диагноз по одному вдоху. Бокал мог пахнуть моющим средством, рядом могла лежать еда, само вино могло измениться от воздуха. Я сначала проверяю условия, даю бокалу немного времени и лишь затем решаю, сохраняется ли помеха. Третий вопрос — развитие. Понюхайте сразу после налива, затем покрутите бокал и вернитесь позже. Аромат раскрылся, остался прежним или начал затихать? Микроэксперимент: сделайте три подхода к одному бокалу: 1) вдохните запах, не вращая бокал; 2) вдохните после нескольких кругов; 3) спустя небольшую паузу. Каждый раз запишите только две вещи: интенсивность и главное изменение. Вино стало громче, сложнее или просто другим?

#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ 1978. США «ПАРКЕРИЗАЦИЯ» ВИНА В 1978 году американский юрист Роберт Паркер выпускает первый номер бюллетеня The Baltimore-Washington Wine Advocate и оценивает вина по шкале от 50 до 100. Он хочет ясности и справедливости — многие критики того времени были заинтересованы в винах, о которых писали. Настоящий вес приходит в 1982 году. Паркер объявляет Бордо этого урожая великим, хотя другие критики считают его слишком спелым и малокислотным. Результат — американцы скупают вино, цены растут, бюллетень становится известен во всем мире. Винодельни быстро понимают, что высокий балл у Паркера — это деньги. Урожай снижают, собирают позже, вино реже фильтруют, вина получаются под вкус Паркера — плотными, ягодными, с мощным дубом. Критики называют это «паркеризацией» и жалуются на море одинаковых вин. Так оценка вина перестает быть мнением о вине и становится частью того, как его делают. После Паркера критиков становится много. Wine Spectator, которым с 1979 года владеет Марвин Шанкен, оценивает вина по 100 баллов и каждый год выпускает «Топ-100». Ученик Паркера Антонио Галлони в 2013 году уходит из Wine Advocate и основывает Vinous. Джеймс Саклинг в 2010-м уходит из Wine Spectator и запускает собственный сайт JS. Британцы держатся за 20-балльную шкалу Дженсис Робинсон. А с 2009 года вина оценивают уже сами покупатели — у приложения Vivino сегодня больше 60 миллионов пользователей.

Сегодня вечером смотрим фильм, описывающий события знаменитого Парижского суда. «ШОКОВЫЙ ЭФФЕКТ» (Bottle Shock) реж. Рэндалл Миллер, 2008 г. 1976 год, Калифорния. Разорившийся владелец Chateau Montelena Джим Барретт третий год бьётся над идеальным Шардоне, конфликтует с сыном-хиппи и вот-вот потеряет винодельню за долги. В Париже в это же время сомелье Стивен Спурье держит убыточный винный магазин и от отчаяния придумывает авантюру — собрать лучшие калифорнийские вина и устроить слепую дегустацию против французской классики. Сам он в победу американцев не верит ни секунды. Дальше — история, которая реально случилась 24 мая 1976 года и вошла в хроники вина как «Суд Парижа». Сам Спурье потом публично возмущался сценарием: у реального события и киноверсии общего — только исход дегустации. Но дух эпохи, когда калифорнийское виноделие только училось быть серьёзным, фильм с прекрасным актерским составом (Алан Рикман, Билл Пуллман и молодой Крис Пайн, ещё до «Стартрека») передаёт азартно. ПС: Бутылка, вокруг которой строится кульминация фильма, в июле этого года, ушла на Christie’s за рекордные $22 500.

1958 год. Плакат «Стыдно!» Гражданин закрывает лицо руками от стыда. Фоном — сцена вечера накануне: милиционер ведёт его же, помятого, мимо сломанного деревца и опрокинутого вазона. Год выбран не случайно. В декабре 1958-го Совмин принял постановление «Об усилении борьбы с пьянством» — вторую, уже послесталинскую волну советской антиалкогольной политики. Водку разрешили продавать только в ресторанах, а в обычных магазинах запретили её вовсе. Плакат печатался массово, но имя художника не сохранилось. Зато (спустя почти 70 лет) сохранилась риторика — «не напивайся, чтобы потом людям не было стыдно в глаза смотреть».

Просекко имеет славянские корни. Знаменитое итальянское игристое унаследовало название деревни недалеко от Триеста. Населяли ее преимущественно словенцы. И назвали ее общеславянским с словом «просека», означающим прорубленный в лесу путь. Больше увлекательного о вине — в канале ЧТИВО ВИНО.

Просекко имеет славянские корни. Знаменитое итальянское игристое унаследовало название деревни недалеко от Триеста. Населяли ее преимущественно словенцы. И назвали ее общеславянским с словом «просека», означающим прорубленный в лесу путь. Больше увлекательного о вине — в канале ЧТИВО ВИНО.

Каждую субботу Светлана Кесоян выбирает для читателей канала закуски к вину. В первом выпуске продукты из ассортимента Дмитрия Климова - фермера и гастроэнтузиаста, помешанного на французских продуктах, и вырастившего русскую утку с французской печенкой.  Розовые лепестки вареной колбасы с фисташками и правильным жирком (хребтовой шпик)– универсальная вещь, для души, которая что-то просит на закуску, но в моменте бывает непонятно что именно.  Следующий шаг эволюции желаний – тонкий хлыст сыровяленого фуэта из мяса самой вкусной свиньи на свете – мангалицы. В фуэте имеется неожиданная добавка сушеной мяты и она ничего не портит, но способствует звериному аппетиту. Нарезаем тонкими окружностями – полупрозрачно. И гоняем во рту это дело, буквально, как любимые леденцы.  Третий способ унять жажду приключений с вином и столом – увесистый ломоть фуа-игра (не пате, не паштет, а вот прямо целиком замаринованной в белом портвейне). Упругие ломти утиной печенки цвета слоновой кости с розовыми переливами – это то, что следует укладывать в себя слоями без всякого зазрения совести.

Я как-то писал о жутком кризисе в Калифорнийском виноделии. Потребители стали меньше пить вина ( ЗОЖ, смена тренда и денег нет ), в следствии чего на складах за последнии три года скопилось огромное количество вина, а производителям нужно освобождать место для новых урожаев. Значит нужно дисконтировать. Проблема в том, что если престижная винодельня из долины Напа начнёт продавать свой Cabernet Sauvignon за $20 вместо $150, никто больше по 150 покупать не захочет, плюс начнутся проблемы с имиджем бренда. Что делают винодельни?Продают вино посредникам и торговым сетям, которые выпускают их в продажу под собственными марками ( private label) Например, у сети Costco есть винный бренд Kirkland Signature. Покупатель видит на этикетке Napa Valley, Cabernet Sauvignon, год урожая и цену $20–30. Но кто на самом деле произвёл вино, непонятно - на обратной этикетке указывается компания, которая разлила вино, но это необязательно его первоначальный производитель. По данным Los Angeles Times, в торговых сетях в Калифорнии можно найти вина, которые продавались за $149, а теперь предлагаются под другими этикетками за $29,99. А сеть Grocery Outlet продаёт Cabernet Sauvignon из Напы за $9,99, хотя сопоставимые вина первоначально стоили $45–85. В общем, «Opus One” за 29 долларов вы вряд-ли найдете, но ситуация смешная: десятилетиями виноделы убеждали покупателей, что цена отражает исключительность вина, но теперь публично выяснилось, что цена отражает исключительно маржинальную алчность производителя. Если вы еще не подписаны на канал ЧТИВО ВИНО, то самое время это сделать )

МЕСТО СИЛЫ ОТ СВЕТЛАНЫ КЕСОЯН В винном баре Cin Cin на Б. Никитской, 14/2, стр. 7 заработало зимнее помещение — и это подвал со сводами, в котором повсюду чувствуется изобретательная женская рука. В такой атмосфере тянет на безумства. Зайти тихо на бокальчик после работы – это каждый может, но в винной карте имеется красное Viaggio a Ixtlan ‘20 — бокал тянет на 1890 ₽. Можно устроить себе два сценария: 1. Взять из десертов шоколадный мусс с оливковым маслом и мальдонской солью (620 ₽) и запустить в космос своего внутреннего панка. Результат непредсказуем, но в этом и весь бунтарский смысл. 2. Предпочесть говяжий тартар с ломтиками картошки фри и с салатом (1830 ₽). Более разумное и классическое развитие событий – для тех, кто только делает вид, что читал Кастанеду. Ну а тем, кто все-таки и правда читал, первый вариант будет как бальзам на раны и в этом вся соль (пижонская мальдонская и только она).

Двукратный олимпийский чемпион и 22-кратный обладатель «Кубка большого шлема» Рафаэль Надаль выпустил собственное вино. Вместе с винодельней Viñas Familia Gil теннисист вошел в проект под названием Dominio del Liftado S.L. Миссия без пяти минут историческая: команда решила спасти заброшенный виноградник в Хумилье, на плато Мурси — там растут лозы сорта Монастрель. Вино называется «El tenista» – Теннисист. Винтаж 2023-го года увидел свет в этом месяце. Купить его можно напрямую у винодельни — во всяком случае, пока. Выпуск лимитированный, но сколько именно бутылок – создатели не сообщают.

РОМАН НЕБОРСКИЙ номинирует ЛУЧШЕЕ РОССИЙСКОЕ ВИНО (по его личному мнению и исключая собственное): ▪️Chardonnay Cler Polati Voile 2019, Uppa Шардоне под флёром от Павла Швеца: оно прямо поразило меня своей элегантностью и пикантностью в виде тонкой вуали из пряностей. ~ 10 000 ₽ ▪️ Мальвазия Оранж 2023, Усадьба Маркотх Незабываемое впечатление оставил оранж от Алексея Толстого: такая потрясающая глубина и тонкость одновременно! Часто оранжи выглядят как-то по-крестьянски грубо и танинно, а тут такая элегантность! ~ 3 500 ₽ ▪️ Генезис 2021, Раевское Красный бленд от винодельни «Раевское». Множество совершенно замечательных, редких для нас сортов — Карменер, Одесский Черный, Темпранильо — сформировали очень необычный вкусоароматический профиль с оттенками чернил, увяленного кизила и лакрицы. ~ 2 000 ₽ ▪️ Primum Alveus. Blanc de Blancs Брют 2017, Фанагория Я регулярно дегустирую линейку игристых вин от «Фанагории» и хорошо помню этот blanc des blancs : особый терруар Тамани с солончаками и грязевыми вулканами подарил ему фантастическую минеральность и правильную металлическую кислотность. ~ 4 000 ₽ ▪️ Pinot Noir 2020, STN Неизгладимое впечатление произвел этот Пино Нуар, сделанный спонтанной ферментацией в одном из классных терруаров Севастополя: многослойный, глубокий букет, при этом особая легкость и бархатистость вкуса. Мне кажется, это одно из лучших прочтений сорта на сегодня в России. ~ 4 000 ₽ Все российские вина-номинанты от виноделов России — по тегу #винная_академия Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.