Posts of Пряников о пряниках

Комплексный обед в московском ресторане «Эрмитаж», 1908 год. Заинтересовало, что это за «щи из разсады». Оказалось, «рассадные щи готовят из рассады капусты, которая по разным причинам не годна для высадки». Т.е. это просто щи из молодых листьев капусты. Время этого меню - середина мая, как раз в этот период заканчивается высадка капустной рассады в открытый грунт. Такой обед стоил 2,5 рубля – примерно 5 тыс. руб. на наши деньги сегодня. Для сравнения, на ткацкой фабрике день работы (10-11 часов) оплачивался опытному работнику 1-1,5 рубля. Столько, сколько обед в ресторане – 2,5 рубля в день получал машинист паровоза.

На даче последние дни для ремонтантной малины - через пару дней придут заморозки. Собрал около 1 кг малины.

Впервые увидел, как повар готовит гору шпината как гарнир. Азиатская кухня на воке. К нему ещё прибавляется тёртая морковь и красный репчатый лук. Ещё видел сочетание шпината и спаржевой фасоли. Но в российскую кухню шпинат ещё очень медленно входит.

Опрос, какие любимые блюда у россиян на обед в доставке. «Среди первого в доставке лидирует борщ, следом идёт куриная лапша, третье место занимает сырный суп. Среди горячего лидирует плов, далее - макароны по-флотски и гречка с куриным филе. Из готовой выпечки фаворитами россиян стали круассаны, следом идут осетинские пироги». Плов, получается, теперь одно из самых любимых блюд в российских городах. Недаром теперь у властей многих городов стали так популярны «фестивали плова» - следуют за трендом.

Удивительно, но в начале 1990-х в Москве делали пиццу с селёдкой.

Три вида самых популярных салатов у россиян – что в оффлайн-рознице, что в онлайн: корейские салаты, «Оливье» и «Цезарь». Причём у салата «Цезарь» самый большой прирост продаж что в оффлайне, что в онлайне. Если такая динамика сохранится полгода, «Цезарь» станет самым популярным салатом у россиян. Отдельный вопрос: популярно ли приготовление «Цезаря» дома? Также для меня неожиданным стала относительно низкая популярность винегрета, хотя в советское время он был в топе салатов.

Сегодня посмотрел, сколько стоят яйца в турецкой Анталье (в одном из их супермаркетов). 104 лиры за десяток – это примерно 170 рублей. Дороже, чем у нас в России. При этом Анталья в среднем живёт примерно как крупные города России. Поспрашивал местных про зарплаты: хорошей считается ЗП 1000 долларов в месяц, т.е. 80-90 тыс. руб. МРОТ, кстати, в Турции выше, чем в России – 28 тыс. лир, это около 47 тыс. руб.

«Хочешь быть ЗОЖ – плати!» Сегодня близок к помешательству запрос ЗОЖников на белок. И пищевики реагируют на этот запрос, увеличивая линейку продукции с повышенным содержанием белка. Этот запрос дошёл даже до муки. Во Вкусвиле сегодня встретил муку с повышенным содержанием белка – 20,2%. Полкило такой муки стоит 217 руб., или 1 кг – 434 рубля. В обычной муке, которая стоит рядом на полке, белка – около 10%, т.е. в 2 раза меньше. Килограмм такой муки стоит 65 рублей. Это в 6,6 раза дешевле (в пересчёте на килограмм), чем мука с повышенным содержанием белка. Но белка-то в ней только в 2 раза больше, и в пересчёте на белок он обходится в такой «обогащённой» муке в 3,3 раза дороже. «Хочешь быть ЗОЖ – плати за белок в 3 раза больше!»

Увидел в «Перекрёстке» в Королёве тушёнку из конины. Цена заоблачная, в пересчёте на килограмм – 1250 рублей. А вообще это свидетельство того, что пищевики ищут различные ниши, в т.ч. новые этнические продукты. Конина привычная еда для миллионов россиян – татар, башкир, бурятов, калмыков, казахов и др. Для киргизов, приехавших в Россию на работу, это тоже обыденное мясо. В одной Московской агломерации наверное не меньше 1 млн человек – потенциальных потребителей конины.

Расцвели октябрины. Значит, наступил перелом осени - на пасмурность и умеренное похолодание.

Раз уж речь зашла о капусте. В этот год сажал корейскую капусту - до сих пор немного осталась, сделал сейчас фото. Но я не оценил её. В салат жестковато, на суп и на голубцы пресновато. Может, только квасить её?

Существует 101 способ квашения капусты. Из детства помню, как квасили капусту мои родители в больших дубовых бочках. Дно бочки застилалось зеленым капустным листом, на них плотно укладывались четвертинки нарезанных кочанов, пересыпанные крупной солью. Далее добавлялись слой нашинкованной соломкой капусты,морковь, кислые яблоки, снова присыпанные солью. И так слоями заполнялась вся бочка. Добавлялись какие - то сухие травки, но сейчас уже точно сказать не могу какие, скорее всего, зонтики укропа. Сверху бочки укладывался деревянный кружок с большим камнем в качестве гнета. Через несколько дней капуста давала сок. Мне наливали кружку капустного сока и говорили, что это полезно. Это была самая вкусная в моей жизни капуста и самый вкусный капустный сок!

Больше недели собираю урожай редиски. Да, это та самая редиска, про которую писал – я её посеял сразу после уборки картошки с грядок 10-15 августа. Конечно, даже самые ранние сорта редиски, о которых заявляется «готовность 25-30 дней после всходов» осенью не выдерживают эти сроки по объективным причинам: сокращение тепла. Но в 35-45 дней сроки укладываются. Я давно пропагандирую огородникам вторые посевы после сбора летних культур, много раз писал об этом в своём канале. «Глобальное потепление» сделало весну и лето у нас холоднее нормы, а осень – теплее. Теперь сентябрь точно, а часто – октябрь и даже ноябрь это тоже время вегетации. Который год после сбора картошки, фасоли и др. культур с грядки в августе и начале сентября я сею редиску, шпинат, кресс-салат, дайкон, и до наступления устойчивых заморозков – обычно в середине ноября, а то и в начале декабря – они успевают вызреть. С болью наблюдаю в народных видео и народных каналах, как огородники из теплиц убирают теплолюбивые культуры в начале сентября – огурцы, помидоры, перцы – и потом оставляют землю пустой. За сентябрь-октябрь-ноябрь вы уж в теплице точно получите второй урожай редиски, репы, дайкона, листовых культур. PS Также обратил внимание, что осенью все крестоцветные культуры совсем не повреждаются вредителями и болезнями.

Встречайте Lumi — сервис, который помогает построить заботу о себе. В одном месте можно составить план питания, тренировок и ухода, исходя из своих целей и пожеланий. С Lumi проще постепенно вводить в жизнь новые привычки и не пытаться изменить все сразу. 🤍 Lumi ориентируется на ваши возможности и обратную связь. Если что-то не вписывается в расписание, план можно скорректировать, а по отдельным пунктам — задать вопрос помощнику. Lumi не нужно искать среди множества приложений, он работает прямо в Telegram. 🤍 Создайте свой первый план питания с Lumi

Просто гуси.

Шеф-повар Лазерсон готовит «московский рассольник» по рецепту из поварской книги 1952 года. Он в шоке от этого рецепта. Да и любой кулинар, привыкший к классическому рассольнику, будет в шоке от такого рецепта. В нём нет картошки и крупы. Из зажарки – белые коренья (Лазерсон взял корень петрушки) и лук. Остальные компоненты - солёные огурцы, салатные листья(!) и щавель(!). Варёные салатные листья в супе – вообще такое впервые вижу. И всё это заправляется «омлетной смесью» - желтком с молоком. https://www.youtube.com/watch?v=glZ0pGjZXZ8

Возвращаясь к теме ремонтатных ягод. На днях сфотографировал в азербайджанской плодоовощной палатке в Королёве, сколько сейчас стоит клубника. Она как раз ремонтатная, т.е. дающая второй урожай осенью. Стоит в 1,5-2 раза дороже, чем традиционный летний урожай. Занимающимся ягодой как бизнесом имеет смысл вкладываться в ремонтатные ягоды – клубнику и малину. Я купил первые кусты ремонтатной клубника сорта «Гора Эверест» в 1985 году. Как сейчас помню, покупал по объявлению, по 1 рублю за куст, встретились с продавцом у метро «Фили». С тех пор этот сорт рос на дальней даче. Сейчас для ремонтатных сортов малины и клубники наступила прекрасная пора в связи с потеплением климата. Раньше, до 2010-х, первые серьёзные заморозки приходили в период 5-12 сентября, вплоть до -3-5 градусов. Цветы и ягоды ремонтатных культур било морозом, никакого урожая без укрытия ждать не приходилось. Сейчас же осень стала безморозной. Например, в прошлом году первый ночной заморозок пришёл к нам 2 декабря. Не то что сентябрь, а и октябрь и часто ноябрь стали вегетационным временем. По моим многолетним наблюдениям, сейчас весна и лето не добирают сумму положительных температур, а за счёт тёплой осени не только сходится баланс, но и уходит в плюс. Т.е. потепление климата у нас отражается только на осени.

На даче начала созревать ремонтатная малина.

Знаменательный и печальный для потребителей факт: в августе средняя розничная цена на бескостную говядину превысила 1 тыс. руб. за кг. Я не раз писал, что говядина во всём мире, включая Россию, переходит в разряд премиального мяса, а потребитель всё больше переходит на самые дешёвые виды мяса – курятину и свинину. Так, в РСФСР в 1985 году говядина занимала 40% от всего потребляемого мяса, в России в 2012 году – 23%, а в 2026 году – лишь 13%. При такой динамике скорее всего к началу 2030-х доля говядины в потребление уйдёт ниже 10% (скорее ближе к 8%). Сегодня социологи даже выделяют этот индикатор – семья ест регулярно говядину – как принадлежность к высшему среднему классу (высшие 10% населения).

На даче только сейчас пошли первые вешенки (в прежние годы первая волна была в начала июня). Напомню, что я засеивал мицелием вешенки липовые отрезки. До этого вешенки у меня росли на пнях из вяза. Вижу сейчас, что вяз этим грибам нравился больше, чем липа – урожай был больше. В этом году засеял вешенкой отрезки старой яблони, посмотрим, как нравится это дерево грибам. И тоже из личной практики: всё же больше всего вешенка любит берёзу и осину. Но сеять её, конечно, можно на любой древесине лиственных деревьев. Однажды вешенка у меня появилась даже на старом отрезке сирени. Видимо, и в лесу должны пойти грибы, обычно плодоношение вешенки и лесных грибов синхронизировано.

No text

Подходит поздняя груша. В этом году хороший её урожай. Конкретно эти плоды пойдут в сушку. Название сорта не знаю, сажали предки давно. Ещё один плюс у этого сорта – растянутое плодоношение, а не «сразу», как бывает у летних сортов груши. Сбор идёт месяц-полтора, последние плоды – уже где-то в конце октября, если не будет сильных заморозков (а их в нашей полосе давно не бывает даже в начале ноября).