Посты канала Трапезник

Как ощущается жизнь, когда дал официанту 1000 рублей и сказал сдачи не надо (мой капуч стоил 980 рублей)

Настроение — уехать в Заполярье и съесть свежего камчатского краба в захолустной кафешке. Место называется «Много рыбы» и находится в Териберке. Оценка на Яндекс Картах 5 баллов. Цена краба — 5800 рублей за килограмм. В Москве это было бы x10.

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Денис Бобков официально открыл третью точку Masa Madre. Теперь их три — Солянка, ВДНХ и Мещерский парк. Поп-ап в Лужниках ушел на стройку и полноценно откроется в 2027 году. Открытие в Мещерском прошло с 40-минутной очередью и милыми песиками. Причем «40 минут» — это не фигура речи. Об этом пишут в комментариях очевидцы и первые гости. Я подожду месяц, пока точка в Мещерском не примет финальные очертания. Для этого не хватает двух вещей: фирменный вентилятор от американского бренда Big Ass Fans, а также камин, который прямо сейчас плывет к Денису Бобкову на пароме.

Основатель Frambini Александр Смирнов анонсировал новый вкус. В конце года на прилавках появятся люксовые Frambini с княженикой за 9 999 рублей. Мальчик: дарит букет пионов Мужчина: дарит Frambini с княженикой

Сегодня последний день работы ресторана Birch, который проработал 9 лет. После этого он переедет в Москву и, по последней, инфе должен открыться в декабре на Тверском бульваре. Наверно, надо что-то нацарапать по этому поводу. Отношение к Birch у меня неоднозначное. Первые два года — огонь. Камерный ресторан, открытый четырьмя шефами на кредиты и последние деньги (бюджет был 35 млн рублей), с доступными ценами и интересной едой. А потом Арслан Бердиев связался с премиями и наградами. Он стал часто ездить на поклон в Москву и получать награды лучшему шефу и лучшему ресторану России. Эта репутация привела туда тысячи не целевых гостей. Нутром петербуржцы начали понимать, что это больше не их ресторан. И невзлюбили его сами. Из жемчужины и локальной достопримечательности он превратился в туристический аттракцион, куда люди несутся с чемоданами прямо с поезда. Очередь на бронь выросла с одной недели до одного месяца. Арслан Бердиев уделял все свободное время дегустационному сету (награды давали именно за него). А потом от меню a la carte полностью отказались и ресторан стал работать только на сет. Арслан Бердиев открывал Birch как гастро-бистро, а с навязыванием сетовой политики он отказался от собственных корней. Летом 2023 года админ канала Рестики нолики скинул мне в личку фотографии, на которых отчетливо показано, что все главные блюда (помада, сорбет, шарик на др, амюз-буш на кактусе) из сета Birch позаимствованы из барселонского ресторана ABaC с 3 звездами Michelin. Разгорелся большой скандал. Меня обвинили в заказном негативе, а я устал повторять: мои претензии адресованы не к Арслану Бердиеву, а журналистам и гастродеятелям, которые в силу своей слабой насмотренности вознесли эту кальку в статус лучшего ресторана России. В отличие от них — я в жюри не сижу и имею право быть дилетантом. Это был не единственный громкий скандал. Параллельно Birch продолжал воевать с жителями дома на Кирочной, которые жаловались на перепады электричества, запахи с кухни и нецелевое использование квартир (в одной из них был заготовочный цех). В конце 2024 года по решению суда Birch закрыли на 60 дней из-за нарушения санитарных норм. Birch утонул в репутационных скандалах. Почему он не переехал в другое место в Петербурге? Иногда проще начать с чистого листа, чем пытаться разгрести Авгиевы конюшни. В данном случае — переехать в город с более сильной экономикой. А грусть заключается в том, что в независимости от вашего отношения Петербург потерял знаковый бренд с какой-никакой, но историей. Мораль сей басни: награды, премии и гиды — кал. Это история про эго и поиск признания на стороне, а сами церемонии — ярмарка тщеславия для пиарщиков и маркетологов. Для любого нормального ресторана главный предмет гордости это полная посадка, а не филькина грамота.

Американцы придумали новый вид смэшбургеров. Мнения?

Без текста

Без текста

Без текста

Вчера Год Нисанов провел экскурсию Сергею Собянину по новому Олимпийскому. Его реконструкция длится уже 7 лет. Я изучил материалы журналистов и ужаснулся. Масштабы нового Олимпийского пугают. То есть нам вокруг рассказывают, что в стране кризис, а тут натурально строят город внутри города. Сухие цифры о том, что там будет: • 38 видовых ресторанов на крыше, которые будут ездить на рельсах по кругу; полный оборот на 360 градусов будет проводиться за час • Концертный зал вместимостью 12 000 человек на высоте 50 метров, куда будет вести панорамный 70-метровый эскалатор • Километровая беговая дорожка на высоте 40 метров • Крупнейший в мире крытый водный комплекс с 15 бассейнами, серфинг-центром и аквапарком с 20 аттракционами Всего будет четыре здания, на территории которых можно будет заниматься 40 видами спорта: от фехтования и художественной гимнастики до тенниса и фигурного катания. Сейчас комплекс готов на 80%. Открытие запланировано на 2027 год. И последнее — посмотрите, как Венеция и новый Олимпийский позиционируют себя с точки зрения коннотации. Они имеют аббревиатуру МФК. В ней нет ни Т, ни Р, ни Ц. Холодные стекляшки и утилитарные торговые центры окончательно уходят в прошлое.

У Наваи очень насыщенный октябрь: • 13 октября: Наваи задержан в Казахстане с марихуаной • 20 октября: Наваи отпустили под залог • 24 октября: Настя Миронова объявила о помолвке • 26 октября: Наваи спел на улице рядом с любимым рестораном Lucky Izakaya Кому будет посвящен следующий альбом? 😇

Вера Холмова объявила о закрытии своего бренда Sorelle после 9 лет работы. Бутик на пересечении Малой Никитской и Тверского бульвара работает до 15 декабря. Делаем ставки, кто заедет на козырную локацию дальше: рестик или другой бренд?

Я ненавижу готовить. И не умею, собственно. Худшее, что можно сделать для изучения ремесла — осваивать его по видео. Мой топ самых бесячих и раздражающих моментов, если вы решили приготовить блюдо по кулинарному видео: • Когда на превью видео написано «Простой завтрак за 5 минут» (видео длится полтора часа) • Когда для рецепта вам понадобится сад на заднем дворе и миксер за 100к с насадками за 20к • Когда этот Гордон Рэмзи говорит готовим из того, что лежит в холодильнике, а потом достает вагю из префектуры Миядзаки • Когда я нахожусь на 29-й минуте видео, а потом он достает секретный ингредиент, который мариновали, вымачивали и убирали в холодильник на ночь • Когда автор видео говорит «Как добиться такой текстуры — я рассказывал в предыдущих видео». Предыдущих видео? Может добавишь в название своего 10-минутного рецепта фразу «Второй сезон»? • Когда этот кулинар уничижительно говорит «Но магазинный тоже сойдет». То есть у него на столе лежит блюфин из Японии, а тебе предлагают взять консервированного тунца из Магнита без потери качества • Когда этот Северус Снейп говорит, что нам понадобится приправа, которую можно купить только у бабушки на Волоколамском шоссе каждую среду с 13:30 до 13:45. 😤😤🤬🤬🤬

В московских ресторанах начался сезон белого трюфеля. Мне нравится меню ресторана Oltremare, где цены похожи на пинкод от банковской карты. Цена за трюфель в свежем виде — 2500 рублей за 1 грамм или 2 500 000 за килограмм.

Скоро конец года и нужно подводить ресторанные итоги, а я до сих пор не сходил в кучу новых мест. Этой весной я пропустил четыре открытия: Motto Azabu, Jep, Ima и Magritte. Гайс, кто там был — писните мне в личку канала, плиз (иконка внизу слева). Поделитесь, что там нужно обязательно пробовать. Или наоборот — что не нужно, потому что ужас-ужас. Закрою пробелы в течение месяца 🥸

Вроде кризис никуда не уходил, а в ближайшее время откроется какое-то запредельное количество новых ресторанов. Давайте актуализируем всю инфу по действующим стройкам. • Аркадий Новиков открывает на Большой Грузинской два ресторана: узбекский Lali и азиатский Kitana. • В начале ноября откроется Кофемания на Комсомольском проспекте. • Денис Бобков заканчивает строительство Masa Madre в Мещерском парке, где будет собственная мукомольня. • Создатели Underdog строят на Китае французское бистро Le Pigalle. • Борис Зарьков строит мясной ресторан Rare и итальянский ресторан рядом с Банями Малевича. • Lucky Group достраивают «Еву» в Сколково, Oltre Cafe рядом с ЦУМом и (эксклюзив!) японский ресторан-барбекю Mr. Wagyu с Артемием Лопатиным. • Alba Group (El Pimpi, Pafos, Юг22) готовят к открытию два ресторана: испанский Brava и русский «Лёля». • А Александр Раппопорт строит то ли три, то ли четыре, то ли пять ресторанов. Из подтвержденного: «Казанова» в Венеции, «Астория» на Ипподроме, «Занзибар» во Временах года и что-то еще в новом Олимпийском. Когда во все это ходить — решительно непонятно.

На улице +10 градусов, а на веранде кофейни Ritmo ни одного свободного стола в час дня среды. Знаю, что там противоречивые отзывы (оверпрайс, долго и инстаграмщицы с фотосессиями), но в Малую Никитскую оно вписалось идеально. Ritmo находится в правом флигеле Усадьбы Долгоруковых-Бобринских. А в левом прямо сейчас Lucky Group строят дорогущий ресторан русской кухни с прицелом на открытие весной 2027-го года. Говорят, что будет «русский Oltremare».

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста

Без текста